Wiener Saftgulasch
Rezept für ein klassisches Wiener Saftgulasch
Kochutensilien
- großer Topf
Zutaten
- 2 kg Rindfleisch (Wade, Schulter, Hochrippe, Keule)
- 2 kg Gemüsezwiebeln
- 1 Knolle Knoblauch
- 5 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
- 1 EL gemahlener Kümmel
- 3 EL Majoran getrocknet
- 1-2 EL Salz
- 1 EL Pfeffer gemahlen
- 200 ml Wasser
Anleitungen
- Das Fleisch in große Stücke von ca. 5 cm schneiden, dann bleibt es saftiger.
- Die Zwiebeln würfeln und in dem Butterschmalz goldbraun schmoren.
- Gehackten Knoblauch, Tomatenmark, Kümmel, Paprika, Chili und Majoran zugeben und etwas mitrösten, vorsicht, nicht anbrennen sonst werden die Gewürze und das Tomatenmark bitter.
- Das Fleisch zugeben nicht anbraten, Peffern und Salzen und wenig Wasser zugeben, ca. 200ml. Bei minimaler Hitze leicht köcheln lassen, so dass nur einige Blasen aufsteigen. Als Kochzeit müssen je nach Fleischsorte mindestens 4 Stunden einkalkuliert werden. Während dem Kochen ggf. noch mit etwas Salz abschmecken. Wenn zuviel Flüssigkeit verdunstet wenig Wasser zufügen.
Notizen
Als Beilage eignet sich ein Gurkensalat mit Dillrahm und Semmelknödel. In Wien isst man auch gerne einfach eine Semmel dazu. Wir haben für dieses Rezept Fleisch von der Hochrippe verwendet. Original ist meist Fleisch von der Rinderwade empfohlen. Die Sehnen im Fleisch lösen sich durch das langsame Kochen auf und ergeben eine wunderbare Soße. Achten Sie in jedem Fall auf gut marmoriertes Fleisch, das zum schmoren geeignet ist. Je nach Fleischsorte ist die Kochdauer des Gulaschs unterschiedlich und liegt zwischen 3 und 6 Stunden. Einfach gelegentlich probieren. Zwei Weisheiten zu Gulasch sind: "Gulasch immer in großen Mengen zubereiten." und "Gulasch schmeckt nach dem dritten Aufwärmen am besten". Je größer die Menge um so sanfter köchelt das Gulasch. Je öfter das Gulasch wieder erwärmt wurde um so homogener und sanfter die Aromen. Aber bitte vorsicht, Regeln für Lebensmittelsicherheit beachten, auch ein Gulasch kann verderben!