Großen Topf mit ca. 5 Liter kaltem Wasser aufsetzen.
Suppengemüse grob zerteilen und in den Topf geben.
Suppenknochen waschen und in den Topf geben.
Gewürze und 2 Esslöffel Salz in Topf geben.
Alles aufkochen, etwa 30min kochen lassen, gelegentlich den Schaum abschöpfen.
Rindfleisch in kochendes Wasser geben und je nach Größe ca. 2-3 Stunden leicht simmernd kochen, bis es zart ist aber nicht trocken.
Während das Fleisch kocht ca. 200g Meerrettich reiben. Dazu eine Kronenreibe verwenden.
Die Nudeln nach Anleitung kochen und abgießen.
Fertiges Fleisch herausnehmen, auf einen Teller mit etwas von der Kochbrühe legen, mit Alufolie abdecken und bei 80 Grad im Backofen warmhalten.
In einem Topf 75g Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Nach und nach mit Kochbrühe ablöschen und so ca. 1 Liter Mehlschwitze herstellen.
Den geriebenen Meerrettich zu der Mehlschwitze geben und bei sehr niedriger Hitze ca. 20min ziehen lassen um dem Meerrettich etwas Schärfe zu nehmen.
Die Sahne zur Meerrettichsoße geben und mit Pfeffer und Salz abgschmecken. Soße nicht mehr kochen. (Auf Wunsch kann auch ein Eigelb unter die warme Soße gezogen werden. Dazu das Eigelb mit etwas Sahne vermengen und einrühren.)
In einer kleinen Pfanne 75g Butter schmelzen und die Semmelbrösel gleichmäßig einstreuen. Die Nudeln in die Pfanne geben und mit einem Teller abdecken. Bei leichter Hitze goldbraun rösten und dann in den Teller stürzen.
Das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Soße und etwas Preiselbeeren auf dem Teller anrichten. Etwas Meerrettich frisch über das fertige Gericht reiben.