Fränkischer Sauerbraten
Der Sauerbraten ist ein klassisches Festessen in vielen Regionen, hier die fränkische Variante mit Klößen und Blaukraut.
Kochutensilien
- Bräter oder Topf
Zutaten
- 1 kg Sauerbraten fertig eingelegt
- 1 kg Suppengemüse
- 2 Stück Zwiebeln
- 1 TL Tomatenmark
- 500 ml Rinderfond
- Pfeffer
- Salz
- Butterschmalz
- Speisestärke
Anleitungen
- Den fertig eingelegten Sauerbraten aus der Packung nehmen und die Flüssigkeit aufheben. Das Fleisch gut abtrocknen. In den Bräter 1 bis 2 Esslöffel Butterschmalz geben und den Braten von allen Seiten gut anrösten. Das Fleischstück herausnehmen und zur Seite stellen.
- Die Zwiebeln würfeln und im Bräter mit Butterschmalz schmoren bis sie golden sind. Das Gemüse in Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und leicht anrösten. Eine freie Stelle im Bräter schaffen und am Boden 1 Teelöffel Tomatenmark anrösten. Das Gemüse mit dem Rinderfond und etwas von der Marinade ablöschen, Vorsicht, die Soße kann schnell zu sauer werden, ggf. abschmecken. Da die Marinade bereits gewürzt ist, muss kein Gewürz zur Soße gegeben werden. Wer es intensiver mag kann Lorbeerblatt und Wacholderbeeren verwenden.
- Das Fleisch in den Soßenansatz geben und bei geschloßenem Deckel und niedriger Hitze für 2 bis 2 1/2 Stunden schmoren, gelegentlich wenden. Entweder auf der Herdplatte oder im Ofen.
- Den Sauerbraten aus der Flüssigkeit nehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Die Soße mit Stärke binden (Speisestärke in etwas Wasser anrühren) und etwas reduzieren lassen. Mit Pfeffer, Salz und etwas Zucker abschmecken.
Notizen
Für dieses Rezept haben wir fertig eingelegtes Fleisch verwendet. Das Fleisch selbst einzulegen ist allerdings nicht schwer, benötigt nur etwas Zeit. Der Rinderbraten wird dazu in einer Marinade aus Rotwein, Essig, Gemüse und Gewürzen für einige Tage mariniert. Früher diente die Methode der Konservierung. Der Sauerbraten gelingt gleichermaßen auf der Herdplatte oder im Ofen / Kombidämpfer. Langsames Schmoren bei niedriger Hitze ist der Weg zu einem mürben und trotzdem saftigen Braten. Als Beilage passt ein fränkisches Blaukraut und rohe Thüringer Kartoffelklöße. Alternativ schmecken auch Salzkartoffeln und ein Beilagensalat.